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Tortilla de Tuca (Bryonia dioica)

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  TEXTO: Bryonia dioica, llamada popularmente tuca, nueza o nabo del diablo, es una especie de la familia Cucurbitaceae. Habita en los bosques de la Europa meridional y central, además de en el continente americano. Es un tubérculo silvestre perenne, trepador y comestible*. Los brotes de esta planta, también llamados "cola del diablo", son la única parte no tóxica y se consumen en tortilla, similar a la tortilla de espárragos trigueros o tortilla de espinacas. Para su cocinado, se seleccionan las partes más tiernas de los brotes cuando la planta es joven y aún no han madurado sus bayas, se sofríen con aceite de oliva y se le añade huevo para cocinar una deliciosa tortilla que tiene un sabor exquisito con toques trufados. Aunque uno de sus nombres comunes es "Nabo del diablo", conviene no confundirla con Oenanthe crocata, extremadamente tóxica. * Cuando la planta madura sus flores se convierten en bayas verdes que pasan a rojo anaranjado y pueden resultar tóxicos, po...
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Espagueti

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  L a pasta fresca se prepara con   harina de grano duro   y   agua   como ingredientes básicos para la masa. De forma artesanal, la masa se estira con un rodillo al grosor deseado y después se corta con un cuchillo en finas cuerdas, cuyo tamaño oscila entre 25 y 50 centímetros. Existen también máquinas para hacer pasta que simplifican el proceso y permiten un corte más uniforme. Una vez se han obtenido los espaguetis, deben colgarse para su secado antes de ser cocinados. No obstante, los espaguetis que más se consumen son los industriales, manufacturados por   extrusión . Para cocinar espaguetis, ya sean frescos o industriales, se necesita hervir la pasta en una olla con agua salada hasta que se ablandan. La consistencia más habitual en Italia es  al dente , es decir, que ofrece cierta resistencia al ser mordida. Bajo ninguna circunstancia debe echarse aceite al agua de cocer la pasta, siendo este un error habitual en muchos países. Una vez ha termina...
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Caracol

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  El término  caracol  es el nombre común de los  moluscos   gasterópodos  provistos de una  concha   espiral . Hay caracoles marinos (a veces denominados  caracolas ),  dulceacuícolas  y terrestres. Los caracoles se mueven por medio de una serie de contracciones musculares ondulatorias que recorren la cara inferior del pie. Estos poseen en la boca una estructura llamada  rádula , con miles de dentículos que les sirven para raspar las superficies con el fin de alimentarse. Wikipedia Audio
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