COCIDO LEBANIEGO

 

El cocido lebaniego es uno de los platos típicos en Cantabria (España).

Es un guiso con garbanzos de Potes, patatas y  berza a los que se añade, morcilla, tocino, hueso de jamón, además de carne de ternera y relleno, que es una masa hecha de miga de pan, huevo, chorizo y perejil.

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Espagueti

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  L a pasta fresca se prepara con   harina de grano duro   y   agua   como ingredientes básicos para la masa. De forma artesanal, la masa se estira con un rodillo al grosor deseado y después se corta con un cuchillo en finas cuerdas, cuyo tamaño oscila entre 25 y 50 centímetros. Existen también máquinas para hacer pasta que simplifican el proceso y permiten un corte más uniforme. Una vez se han obtenido los espaguetis, deben colgarse para su secado antes de ser cocinados. No obstante, los espaguetis que más se consumen son los industriales, manufacturados por   extrusión . Para cocinar espaguetis, ya sean frescos o industriales, se necesita hervir la pasta en una olla con agua salada hasta que se ablandan. La consistencia más habitual en Italia es  al dente , es decir, que ofrece cierta resistencia al ser mordida. Bajo ninguna circunstancia debe echarse aceite al agua de cocer la pasta, siendo este un error habitual en muchos países. Una vez ha termina...
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Crepes

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  Los ingredientes comunes de esta masa cocida son:   harina   de trigo,   huevos ,   leche , mantequilla, sal y, opcionalmente,   azúcar . La crep se obtiene por la cocción de la pasta extendida en forma de disco y cocinada por sus dos caras, hasta que se dore. Generalmente hay dos tipos: creps dulces y creps saladas; ambas se pueden elaborar con  harina de trigo  convencional o con harina de  trigo sarraceno o alforfón  (esta última como no contiene  gluten  es la indicada en caso de  celiaquía  o  SGNC ). Wikipedia Audio
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